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才下舌尖又上心间!揭秘松阳十大碗背后的秘诀每一口都是乡愁香港
发布日期:2020-01-24 04:39   来源:未知   阅读:

  中昌数据副总经理徐鸿翔辞职665323.com。为贯彻落实省政府关于“诗画浙江·百县千碗”的决策部署,深入挖掘松阳美食资源,传承美食文化,提升松阳旅游美食的知名度和美誉度,松阳县文化和广电旅游体育局与翎芳魔境联合制作推出“百县千碗——松阳十大碗”美食宣传片。取松阳地道食材,用农家传统烹制技艺,讲述美食匠人、风物风味、人文历史与松阳美食的故事。

  中国台湾美食家王翎芳以观察者和体验者的身份,带着大家一一揭秘松阳十大碗地道风味的背后秘诀。每个片子2分钟,在松阳遇见十大碗,体验乡村生活美学。

  松阳地肥水美,是浙西南地区最早建制的县。东汉以来,传统农业比较发达,但是在农田里干活容易沾染湿气,特别是入伏之后更加容易湿气缠身,为避免引起身体不适,松阳人发明了一道煨制的盐鸡。

  这道菜只需一种调料——盐,且只能在农家的土灶上烹饪完成。煨盐鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,具有祛湿利气,补肾安神之功效,是松阳民间流行的待客主菜之一。

  农历四月初八,松阳人有吃乌饭的风俗。据说是唐朝道教宗师,松阳人叶法善发明,也称青精饭,最初为道士常食用,后流传民间。久食可以延年益寿,容颜焕发。

  将乌饭树叶捣烂,沥汁浸米,待糯米染成乌黑配以腊肉、青豆、香菇等佐料,放油锅内拌炒,文火慢蒸。乌饭色泽黑亮,粒粒晶莹饱满,营养丰富,风味独特。

  1935年,刘英、粟裕率领红军来到浙西南的松阳安岱后建立革命根据地,由于粮食匮乏,村民就用自己平时经常吃的南瓜、红薯,芋头、观音菜等招待红军战士,这些菜所以又叫红军菜。

  其中有一种红军菜,是用新鲜野苎麻叶制作形成青翠欲滴的饭团,清香甘润,很受红军战士喜欢。

  年味菜又叫“杀猪菜”。过去,快过年了,几乎每家每户都会杀一头猪,烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜,炒上一大碗“项头肉”,叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。

  豆腐切块、猪血切片、萝卜滚刀切,锅下少许猪油烧至6成热,下土猪肉,翻炒熟后加水煮至沸腾,加萝卜、豆腐、猪血、调味料滚一滚即可出锅。

  松阳有个传言,古时准女婿第一次到丈母娘家,若是得到了认可,丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之,火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。

  火腿蛋鳖选用松阳本地土鸡蛋和熏火腿,以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。蛋白嫩如玉,火腿香色诱人,味道鲜美爽口,易于消化。

  石仓优良的水质和黄豆让这里的豆腐远近闻名,也是松阳传统美食泡豆腐酿肉的最优原料。

  将制作好的泡豆腐酿肉加入高汤炖煮,使食材的香味充分融合,鲜香味美,口感丰富。

  松古盆地自古是鱼米之乡。松阴溪水生态良好,溪鱼野生繁殖,品质优越,一直是松阳人餐桌上的一道美味。

  煎至两面金黄的溪鱼,配以暖胃的紫苏,肉质细腻鲜嫩,色泽金黄,汤浓味醇,特别鲜美。

  大自然的眷顾,孕育了松阳境内众多药材,歇力茶就是民间常用的一种草药,具有祛风除湿、增强体魄的功效。

  精选猪脚,放进几种草药科学配制而成的歇力茶汤汁中,文火煮透。成品肥而不腻,清香可口,健脾开胃。在松阳民间已流行了千百年,成了公认的传统药膳名菜。

  松阳本地猪腿,是用传统工艺腌制,结合现代科技,以松阳无公害茶叶基地生产的新鲜茶枝熏制、发酵而成。茶叶熏腿醇香中带着茶叶清香,和猪肚一起烧制,食后唇齿留香,回味无穷。

  将新鲜猪肚洗干净,锅内加入清汤、姜片、料酒、茶叶熏腿片,大火烧开小火炖至汤浓,加入精盐,味精,枸杞子,洒入胡椒粉即可。

  汉代以来,香港六和彩正版挂牌!松古盆地就是人口聚集之地。田间种的青菜一时吃不完,过汤后晾晒干制成捞汤菜,储存到干旱季节或家里粮食短缺时,再拿出添补之用。

  捞汤菜是松阳地方特产,清新爽口,风味独具。在长久的食用过程中,松阳人还发现,女人坐月子期间,以捞汤菜为主烧制一些菜肴可供养生。

  去品尝那些来自松阳民间、乡村的地道风味,这些菜肴,不仅蕴藏着松阳人对家乡的记忆,承载着浓浓的乡愁,更是地域文化传承,并与外界交流的纽带。一味之间,温暖即现!

  丽水日报社(丽水网)法律顾问:浙江博翔律师事务所王伟斌、蓝先锋、应相业